东江盐焗鸡是广东惠州市的传统风味名肴，至今已有300多年历史。特点是色泽素洁，滋味清香，很有风味。
1、工艺流程
原料选择→宰杀、整理→腌制→盐焗→成品
2、原料辅料
母鸡1只（1.3kg左右），生盐（粗盐）2kg，味精3g，八角粉2g，砂姜粉2g，生姜5g，葱段10g，小麻油、花生油适量。
3、 加工工艺
（1）原料选择 选用即将开产经育肥后的三黄鸡，体重为1.25～1.5kg。
（2）宰杀、整理 将活鸡宰杀放净血，烫毛并除净毛，在腹部开一小口取出所有内脏，去掉脚爪，用清水洗净体腔及全身，挂起沥干水分。
（3）腌制 鸡整理好后，把生姜、葱段捣碎与八角粉一起混匀，放入鸡腹腔内，腌制约1h。在一块大纱纸（皮纸）上均匀地涂上一层薄薄花生油，将鸡包裹好，不能露出鸡身。
（4）盐焗 将粗盐放在铁锅内，加火炒热至盐粒爆跳，取出1/4热盐放在有盖的砂锅底部，然后把包好的鸡放在盐上，再将其余3/4的盐均匀地盖满鸡身，不能露出，最后盖上砂锅盖，放在炉上用微火加热10～15min（冬季时间长些），使盐味渗入鸡肉内并焗熟鸡，取出冷却，剥去包纸即可食用。用小麻油，砂姜粉、味精与鸡腹腔内的汤汁混合均匀调成佐料，蘸着吃。
4、 质量标准
成品皮为黄色，有光泽，皮爽肉滑，肉质细嫩，骨头酥脆，滋味清香，咸淡适宜。