属于海鲜菜和私房菜系的干炸带鱼，是一道以带鱼为主要食材、用鸡蛋和面粉加以裹制的传统海派菜肴。记得小时候，干炸带鱼是常吃的菜，由于做法简单方便，味道咸鲜可口，无论是喝粥还是下饭，餐桌上顿顿都有它。
烹饪工艺简单的美味小菜，你这样做，连酒店大厨都要甘拜下风。
需要准备的食材有：带鱼段1000克、鸡蛋5个、姜20克、大葱20克、大蒜20克、花椒10克、八角10克、淀粉（豌豆）20克、盐10克、植物油50克、料酒适量。
做法步骤：
1、将带鱼去除内脏，洗净后备用
2、把姜、大葱、大蒜切细后，加入花椒、八角放在碗里备用
3、将带鱼放入碗中，与姜、大葱、大蒜、花椒、八角搅拌均匀，再加入适量料酒腌制三十分钟
4、将鸡蛋加入适量盐打散，把淀粉和鸡蛋混合打匀，再将带鱼段裹上鸡蛋淀粉液
5、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份，即可出锅
远合好小窍门：
1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
干炸带鱼鱼段金黄，酥脆诱人，喷香四溢，鲜香爽口。经常食用带鱼，有利于补益五脏； 带鱼含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美 、补脾、益气、暖胃。