红烧鱼头是汉族传统名吃，色味红润，看起来非常有食欲，让人胃口大开。红烧鱼头怎么做?红烧鱼头的做法如下：
海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克) 牛蒡1/4条香菇1朵 油麻菜花适量姜片 20公克 姜丝 适量水140cc 酒 90cc酱油60cc 味醂 30cc 砂糖 15公克
做法
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。