甘南藏族自治州，甘肃省辖自治州，黄河、长江的水源涵养区和补给区，国家确定的生态主体功能区、生态文明先行示范区。甘南被誉为“中国的小西藏，甘肃的后花园”。甘南被中国社会科学院西部发展研究中心评为“西部最具魅力的旅游景区”；被《中国国家地理》等评为“人一生要去的50个地方”之一；被联合国人居环境发展促进会等评为“中国最具民族特色旅游目的地”。今天给大家介绍甘南藏族自治州十大特色美食，看看你是否都知道。
1、火烧蕨麻猪
火烧蕨麻猪是一道藏族菜，流行于甘肃甘南藏族自治州一带，以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻猪为甘南草原特产，因当地人所饲养的猪常在草原觅食蕨麻(学名鹅绒委陵菜，其地下茎呈不规则块状，富含淀粉，味香甜，可作干果食用，俗称人参果)，故名。此种猪肉质嫩而味鲜美，少脂肪，此菜的特点是皮脆肉嫩，味道特别鲜美。
火烧蕨麻猪
2、甘南藏包子
在甘南藏族自治州，有一种别具风味的民族面食--甘南藏包子，又称'卓华包子'，因形如牛眼睛，又有'牛眼睛包子'之称。它外皮雪白薄亮，透过包子皮，里面的馅子清晰可见，只见肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间，煞是好看，吃时需先从顶端吸吮包子内的油水，然后食之，吃起来油而不腻，软嫩可口，鲜美异常。
甘南藏包子
3、夏河蹄筋
以羊蹄筋为主料，配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成，特点是柔滑鲜香。此菜始源于甘南藏族自治州一带，据有关史料记载，明代大将徐达西征吐蕃时，对夏河蹄筋非常欣赏，“常单车就舍而食，”自此夏河蹄筋声誉更高，闻名遐迩。历经数百年，经无数高厨的烹饪实践，使“夏河蹄筋”烹制技艺不断改进，成为西北地区高级筵席上的佳肴。
夏河蹄筋
4、热豆腐
热豆腐 “点”豆腐不用石膏，而用天然硝水。豆腐箱内豆浆滚烫，卖豆腐的乘热用刀切块盛入碗内。豆腐雪白细嫩，香气四溢，浇上鲜红的辣子汤、色、香、味具美，令人一见即馋涎欲滴。辣子汁用菜油浇泼，加葱、豆豉及各色调料制成。
热豆腐
5、杂面疙瘩
杂面疙瘩，也就是杂面面条，是舟曲人爱吃的杂粮面食之一，因为舟曲土话“疙瘩”二字，老是让第一次到舟曲的外地人以为是杂粮小面团、小疙瘩之类的东西，而看过吃上一顿后才恍然大悟，哦，原来是手擀的杂粮面条啊。杂面是由小麦和黄豆一定比例混合后磨制的杂粮，面粉细腻、颜色泛黄、健康营养。
杂面疙瘩
6、牦牛酸奶
牦牛酸奶是海北一带民间非常传统的奶制冷饮，营养丰富，助消化。牧区的酸奶用牦牛奶制作，这种酸奶表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮，扒开奶皮，软嫩黏稠的酸奶像豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻，入口，酸甜凉爽宜人。此外，牦牛酸奶还能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。
牦牛酸奶
7、刀什哈
刀什哈，即“石炙肉”也叫“石蒸羊肉”。制作时先将石头在篝火中烧红，然后将新鲜羊肉和烧红的石头一起装入羊肚，扎紧羊肚两头。由于羊肉在肚内受热煮沸，羊肚逐渐膨胀，此刻用刀尖或其他利器轻轻戳洞放气，直至羊肚不再膨胀，割开羊肚，同食羊肉及汁，鲜嫩丰美无比！
刀什哈
8、甘南手抓肉
手抓肉是甘南草原牧民款待贵宾时候的美味佳肴，现宰杀的新鲜肉，放在沸水中，血干即可食用。手抓肉味道鲜美，营养丰富，尤以胸叉肉为最好。
甘南手抓肉
9、蕨麻米饭
蕨麻米饭是将大米、蕨麻煮熟、一样一半盛在碗内，再撒上白糖，浇上酥油汁。食用时用调羹边搅边吃，甜而不涩、油而不腻，藏族群众视之为团圆和睦和象征性食品，设宴待客时首先上桌。
蕨麻米饭
10、草原三珍
甘南高原地处甘肃南部，气候高寒湿润，植被良好，草木茂盛，各种珍稀动植物种类繁多，成为当地人民的主要食物来源。甘南藏族人民利用丰富的冬虫草、蘑菇、蕨麻、暗腹雪鸡等原料烹制成的“虫草炖雪鸡”、“蘑菇炖羊肉”、“蕨麻米饭”，色香味形各有特色，味道鲜美、营养丰富。被誉为“草原三珍”。
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