桂皮是一种常见的香料，主要在煮肉的时候用得比较多，有时我们还可以见到另一种肉桂
桂皮
中国很多南方省份都出产桂皮，尤以广西出产的最多，质量最好。
广西省的简称“桂”，均与桂皮有关，鉴别品质好的桂皮肉质较厚，干燥且脆，很容易折断，闻起来有树木和泥土的气息。
真的桂皮外表略粗糙，最外延有一条淡黄色的环纹，气味浓烈，味甜，辣。
特征：厚0.1~0.2厘米，外表面为黑棕色或黑褐色，内表面为棕红色或黑棕色，且表面平坦，有极细纵纹，用指甲划过无油痕。
作用：作为肉类菜肴去腥，提香解腻的灵魂调料，从粤菜中的卤水（卤蛋卤鸭等）到鲁菜中的酱制品（酱牛肉等）到家常红烧菜，再到五香食品（菜叶蛋，香干等）都是不可或缺的调味品。包括五香粉的配置也是有桂皮的身影。
肉桂
选购肉桂以破碎、质重、外皮细、肉厚、油性大、香气浓厚、香辣为佳，在选购肉桂时我们可以拿起来闻一下，
一般味道浓且微辛的比较正宗，而且嚼起来无太多残渣。
肉桂多产于印度、越南、印度尼西亚等地，大多为人工栽培，其中广西栽培的最多。
特征：长30~50厘米，肉桂质地坚实且脆，其外表面为灰棕色，质地略显粗糙，有一些突起的皮孔及少数裂纹，有时还有灰色的斑块，内表面为棕红色，平滑，且有细纹，指甲轻滑会呈现油痕。
作用：肉桂是中餐用处较广香料之一，但它很少单独使用，主要用以咸味为主的菜品中，使其香气有效扩散及浸透到各种原料中。
最适合色重及浓味的菜品，如醉鸡、酱鸭、东坡肉和叫花鸡等。即便是在素食中使用一点桂皮，也会赋予类似肉味的醇厚香气。
总结：
肉桂为肉桂的干燥树皮，桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。
肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮则气清香而凉，似樟脑，味微甘辛，以皮薄、香气浓厚者为佳。
肉桂与桂皮同小异大。一般肉桂以入药为主，桂皮以菜肴佐料为主。
名称区别：
香味区别：
香味一样，香味浓度肉桂好于桂皮， 嘴嚼之后都是甜香含辛，但是桂皮多出了回口的苦涩。
外形和颜色区别：
肉桂的皮比桂皮要厚，颜色要比桂皮深和亮艳些。肉桂颜色多为深棕色。
药用区别：
桂皮不能入药；肉桂可以入药。
烹饪方式区别：
桂皮适合卤、煮、浸、焖、烧，炸香料油等。
肉桂适合需要肉桂香料的所用烹饪方式，无论块状，粉状还是油类。国外面包和冷饮咖啡甜点里使用。
免责声明：我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系后台，我们会立即处理，谢谢！