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豆腐，是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐性味：味甘、咸、性寒、无毒。功效主治：主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。
今天，美食君给大家带来的就是豆腐的12种烹饪做法（鱼香嫩豆腐、豆花鸡、传统湘霉豆腐、鱼香豆腐、酸辣香菇豆腐汤、红烧鱼头豆腐、豆腐丸子汤、肉末烧豆腐、鸡汤豆腐烩青椒、麻辣嫩豆花、孜然三丁、五彩豆腐）。
一、鱼香嫩豆腐材料：
4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱。
做法：
1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒，至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
2、注入清水或高汤半杯，加入所有调味料，及切块豆腐。
3、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉，至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
二、豆花鸡材料：
300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉。
做法：
1、鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用，嫩豆腐一块，静置出水后备用，大葱、青红辣椒洗净备用，大蒜、姜汁和火锅底料备用，鸡翅根剁小块备用。
2、剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来，豆腐用手掰块备用，将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用，青花椒，用水洗净备用，将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。
3、炒锅放油，下入青花椒炸香，然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒，下入腌制好的鸡肉块，翻炒，加入姜汁和少许酱油，翻炒断生，加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。
4、豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟，将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。
5、另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油，再放入葱花，炸香出葱油，放入青红辣椒丝翻炒断生，将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。
三、传统湘霉豆腐材料：
新鲜豆腐5斤、高度白酒适量。
做法：
1、做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。
2、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内，将所有调料放入碗内搅拌均匀；
3、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，将沾过白酒的豆腐均匀的沾上调料，放入瓦坛子中即可。
四、鱼香豆腐材料：
豆腐、木耳3朵、胡萝卜、糖、盐、醋、淀粉、大蒜3瓣、香葱、番茄酱。
做法：
1、把豆腐切成2厘米的小块，淡盐水浸泡10分钟（防止炒碎），木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
2、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
3、豆腐捞出沥干水分，热锅凉油，放蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
五、酸辣香菇豆腐汤材料：
100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜。
做法：
1、鲜香菇洗净开水煮上2分钟，沥干水分，豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。
2、锅中加入橄榄油爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒，加入适量的开水、生抽、香醋、糖、油辣椒。
3、煮上3分钟后加入豆腐10)加入胡椒粉、适量的盐，加入水淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀。
4、最后，加少许鸡精，淋入香油关火即可。
六、红烧鱼头豆腐材料：
400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水。
做法：
1、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎，中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
2、热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎，煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
3、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火，最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰。
七、豆腐丸子汤材料：
豆腐、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉。
做法：
1、豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀。
2、沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
3、这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦。
八、肉末烧豆腐材料：
300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽。
做法：
1、豆腐切小块，放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；
2、锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生，加入豆瓣酱，超出红油，加入辣椒粉和花椒，继续炒香，倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；
3、用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅，剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；
4、撒入少许葱花，第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
九、鸡汤豆腐烩青椒材料：
油豆腐，青椒，鸡汤，盐，葱。
做法：
1、起锅放油，油热后放入葱花爆香，然后放油豆腐略炒，添入没过豆腐的鸡汤，调适量的盐，转小火炖10分钟。
2、10分钟后，放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了，这道菜就做好了！如果没有油豆腐，可以用豆腐泡代替。还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄，就是自己做的油豆腐。
3、如果没有鸡汤，那么可以用鸡精或鸡粉调个汤，但是味道肯定要差一些！
十、麻辣嫩豆花材料：
180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝。
做法：
1、准备好内酯豆腐，烧好一锅开水，放入豆腐烫一下，捞出沥水。
2、豆腐片成厚片，片好的豆腐放入碗中，准备好干红椒、花椒、香葱；干红椒剪成丝状，香葱切细粒备用。
3、锅中油烧热，至微微冒烟，倒入花椒、干红椒，煎出香味。
4、煎好的麻辣油一起倒在豆腐上，撒上白熟芝麻和葱花，吃时拌匀。
十一、孜然三丁材料：
羊肉一块，豆腐，青椒，孜然，盐，糖，酱油，姜，淀粉。
做法：
1、将羊肉切成小丁，然后用少量盐和糖，还有酱油姜丝味一下，临下锅炒的时候放入少量淀粉抓一下；
2、豆腐切成小丁用放入盐的开水焯一下，这样处理的目的是为了让豆腐炒制的时候不碎；青椒切丁。
3、起锅，放入姜丝爆香，然后放入羊肉翻炒，炒到羊肉变色加入孜然炒出香味后，放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分钟，调入少量的盐就可以出锅了。
十二、五彩豆腐材料：
1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒。
做法：
1、客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎；
2、锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎，煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用；
3、锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下，约一分钟后，捞出沥干水分；
4、另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香；
5、放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒，调入少许酱油，再加入少许水，小火烧；
6、烧至水分半干时，调入少许糖，生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。