大家都知道，一个好的盘饰能够提高菜品的档次，起到画龙点睛的作用。随着餐饮经济的发展，盘饰理念也在不断更新，传统的黄瓜围边和费工费时的果疏雕刻已从餐桌上悄然淡退，而时下走得正火的西式点缀也得到了厨师们的认可与推崇，形成了当今餐饮盘饰的一大流行趋势。
一盘被精心烹制过的食物，经过果酱画盘的修饰，显得更为精致，让人胃口大开。本期红餐微杂志，便为大家带来了关于果酱盘饰的知识，以供大家参考学习，希望能给各位餐饮朋友带来创作灵感。关于果酱盘饰什么是果酱盘饰
果酱盘饰是近几年比较流行的对菜肴进行装饰的一种方法，以用果酱配其它的装饰材料来完成对菜肴的点缀。
果酱盘饰的做法
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。
制作果酱是长时间保存水果的一种方法，主要用来涂抹于面包或吐司上食用，不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，通常在制作时，只使用一种果实。
无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。一般有苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、菠萝酱等等，这些果酱颜色不同，都可以用来做果酱盘饰。
果酱盘饰的技巧
制作工具主要有：裱花带，果酱笔，毛笔，果酱瓶等，和各种颜色的果酱。
目前来说，制作果酱盘饰，用裱花带比较适用，裱花带口的大小可以自己定。只要掌握好力度，多研究绘画技巧，长练习即可。
但要注意颜色的搭配、主料的性质、菜品成品的性质。
果酱盘饰的优点
操作简单：不管是老师傅还是新手，只要操作几次便可掌握技巧。
速度快捷：一个盘饰只需几秒便可搞定。
成本低廉：每个盘饰的成本平均只需要几分钱。
时尚：花色图案可任意搭配，相同的盘饰图案可以搭配不同的颜色。
安全：使用的都是符合国家卫生检验标准且可食的果酱。
节约：模具可以反复使用，且保管得好可以用一万次左右。
果酱盘饰制作花开富贵
1、将巧克力酱装进果酱瓶，开始勾勒牡丹花花朵的线条。
2、注意：每一朵花瓣的大小都要不同。
3、勾完整个牡丹花的花瓣。
4、给牡丹花上色，每朵花的花瓣底部最深，头部最浅。
5、先用草莓酱给花瓣上80%的颜色（花头留白），再用橙红色的草莓果酱给花瓣底部上50%的颜色，最后用深红色的草莓果酱给花瓣底部上20%的颜色。
6、用芒果酱给花芯上色。
7、用浅绿色的哈密瓜酱给叶子均匀地上色。
8、将芒果酱均匀地涂抹在叶尖，使其达到一个过渡的效果。
9、最后用深绿色的哈密瓜酱给叶根上50%的颜色，用巧克力酱将叶茎部分勾勒出来。
10、用芒果酱涂上背景点缀即可。
果酱盘饰欣赏3D类
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