干鱿鱼的做法大全
干鱿鱼 是鱿鱼晒干加工而成的产品，鱿鱼为海产品的八珍之一，可烹饪多种菜肴，样样皆美味。干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的。
干鱿鱼，鱿鱼
干鱿鱼体扁长，主要产于广东、福建、浙江。其外观为头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜。鱿鱼是一种大众海鲜,除了鲜食外，一般加工为淡干品，干鱿鱼是新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。它具有干、硬、韧、老等特点，同时也多带有苦、涩、腥、臭、咸等异味。
香辣鱿鱼丝
1.鱿鱼干用清水浸泡半小时、洗净切丝，姜切丝，香菜切段;
2.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜丝煸出香味;
4.放入鱿鱼丝，翻炒1分钟后，加入1大勺郫县豆瓣酱;
5.炒匀后加入1大勺耗油，翻炒均匀
6.撒入孜然粉，继续翻炒1分钟
7.关火，放入香菜，用铲子搅拌均匀即可
鱿鱼干烧肉
1.鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条;
2.五花肉切成小块;
3.锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味;
4.下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面;
5.大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火;
6.放炒锅内烧大约一小时，再收干汤汁即可。
鱿鱼丝炒韭菜
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味;
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段;
4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。
干鱿鱼不能直接烹制成菜，它必须经过涨发，使其重新吸收水份，最大限度地恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态，同时要在去掉本身带有的腥味、异味和质后，才能入肴。这样既有利于切配、烹调，又有利于食用和消化吸收，加工好的鱿鱼干其营养丰富,味道鲜美。