麻辣小面
梦太奇
烘焙专家
无辣不欢小清新家常菜
做到第三次，终于做到了我喜欢的口感~~啦啦啦，吃了还想吃的麻辣小面~~ 总结下来，要点有二：1. 油泼辣子一定要好吃；2. 碗里的汤不要用面汤直接倒进去，要么用高汤，要么用开水。面汤里面含有面粉，不够清爽。老公吃的直叫满足：以后不用坐6站地铁去那个重庆小馆吃麻辣小面啦~
食材面条
500g
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
大葱
半根
姜片
6片
花椒
适量
八角
适量
桂皮
1片
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
蒜
适量
小葱
适量
高汤
适量
制作时间：10-20分钟 用餐人数： 步骤先做油泼辣子。准备好葱姜花椒桂皮八角。
锅内放油，烧至6成热的时候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。
把辣椒粉放入杯中，加少许盐和鸡精，混合均匀。
待葱白边缘发黄，能明显闻到锅内的混合香味后，关最小火，把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味，说明火候正好。关火，把热油倒入杯中后，搅拌均匀。此时辣椒油就做好了。
碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱。
倒入高汤。另起锅煮面条。面条煮熟后捞起放入碗内，然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上。大功告成~~
3778
创建日期:2014-05-02
小贴士 1. 辣椒油的油用葱姜八角炸过非常香，比只用食用油直接浇上去，要好吃很多。爱辣家庭必备之佳品。2. 没有高汤可以直接用开水。3. 碗里的汤最好不要用煮面的面汤，不够清爽。