黑豆
黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语，并与琼珍灵芝，铁皮石斛并成为养生三宝。
唐代的《本草拾遗》这部书里面就说到，黑豆能够“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老”。
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食疗功效
黑豆
1. 黑豆乃“肾之谷”
现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。
2. 美容养颜
黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知，它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。
3. 抗氧化
黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
4. 防止便秘
黑豆中含有丰富的维生素E，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
适宜人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 小儿不宜多食。
3. 黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。
黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
醋豆，我国最早的远古时代的医著，名《五十二病方》早有记载，其中就有关于醋豆之记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”
醋泡黑豆的原理
醋泡黑豆
完全保留了黑豆的营养成分
同时，黑豆经过长时期的醋渍
变得柔软可口
也不易引起腹泻
经研究发现
食用醋泡黑豆8周后
有80%以上的人
血脂明显下降
研究表明
黑豆在PH值小于7的环境中
抗氧化、抗自由基的能力最好
花青素也更易被人体吸收
醋泡黑豆虽有如此多的功效
但不宜生吃
醋泡黑豆的功效
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，醋泡黑豆具有美容减肥、补肾明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病，改善白发、冠心病、看电脑、电视时间长、引起的视力下降、头晕、头痛，同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
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原料：
熟黑豆适量，醋适量
做法
1. 把洗净晾干的黑豆，放入炒锅中中火干炒。
2. 五分钟后能闻到一股豆香味儿，待黑豆皮都爆开后，转小火再炒五分钟。
3. 放入容器中，在通风处晾凉 。
4. 把晾凉后的黑豆，放入一个有盖子的容器内，倒入可以没过豆子的醋。
5. 待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了。加上蜂蜜，拌匀即可食用 。
“食用方法：
一次不用多吃，两三颗就可以了，但要坚持食用才有效。
注
自己在家炒制的黑豆，炒熟后一般是黄芯，这主要是由于温度难以控制，导致温度过高，因此会让营养大量流失，而且吃多了容易上火，得不偿失。
而通过低温烘焙的黑豆是绿芯的，使黑豆的芯保持原色，绿芯的黑豆才有药用价值，因此建议大家去购买经过低温烘焙的黑豆。